Ceux qui connaissent la Tunisie ont sûrement déjà croisé ce petit beignet vendu dans certains restaurants fast-food, en Tunisie. On l’appelle le fricassé, une pâte à pain qu’on frit et qu’on garnit d’harissa, de thon, d’olives et d’œufs… C’est un régal, à découvrir si vous n’êtes pas au régime !

Une recette qui se prépare à la maison

Le fricassé tunisien est une vraie institution en Tunisie. Si vous vous y rendez pour un séjour, nous vous conseillons d’y succomber. Si vous avez peur qu’il soit trop piquant, demandez au vendeur qui le prépare sur place d’y aller doucement avec l’harissa.

Pour ceux qui souhaitent s’aventurer à le préparer, rien de compliqué ! Il suffit de préparer une pâte et d’en former des boules que vous mettrez à frire dans de l’huile puis ouvertes et farcies avec des pommes de terres coupées en cubes, de l’harissa, du thon, des olives noires, un œuf dur…

Et la recette ?

Vous en parler et vous mettre l’eau à la bouche sans vous livrer la recette serait odieux de notre part. Sachez toutefois, qu’il existe de nombreuses recettes et certaines sont héritées de mère en fille.  Voici celle qui nous semble la plus simpel :

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de farine.
  • 1 c à soupe de levure chimique
  • 3 c a soupe d’huile d’olive
  • 1 c a soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 2 c à café de sel
  • 150 à 200 ml d’eau tiède ( selon le besoin)

Pour la farce

  • 3 tomates,
  • Un filet d’huile d’olive,
  • sel, poivre
  • 200 g de thon à l’huile
  • 2 oeufs durs
  • Un peu de harissa
  • des olives noires
  • 2 pommes de terre moyenne bouillies

Etapes de réalisation

  1. Préparez la pâte : mélangez farine et levure. Ajoutez l’œuf et pétrissez. Ajoutez le sucre et le sel.
  2. Ajoutez maintenant l’eau tiede pour avoir une pâte un peu collante.
  3. Continuez à pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne souple et ne colle plus aux parois du bol
  4. Rajoutez l’huile tout en pétrissant, formez une boule et laissez lever entre 1 à 2 heures selon la température de la pièce.
  5. Dégazer la pâte et prélevez des morceaux de pâte pour en former des boules de la taille d’une balle de ping-pong
  6. Façonnez-les en bâtonnets pour obtenir des petits pains ovales.
  7. Mettez votre friteuse à chauffer. Les faire frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  8. Incisez-les pour les fourrer de la farce que vous souhaitez !

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