L’eau florale de géranium est tout aussi enivrante que la fleur d’oranger ou l’eau florale de rose,
même si elle est moins connue. Elle provient de la fleur des géraniums Rosat qui ont un feuillage très
odorant dès que l’on froisse les feuilles. Ce n’est donc pas le géranium que vous avez sur votre
balcon et dont les fleurs sont colorées. Cette plante est différente et très utilisée dans l’industrie du
parfum. En Tunisie, c’est dans la pâtisserie qu’on la retrouve aussi bien l’assida de zgougou, que le
baklava.

Comment obtenir l’eau florale de géranium

L’eau florale est produite lors de la distillation des fleurs à la vapeur d’eau. Dans cette opération de
distillation, la vapeur d’eau monte et traverse les fleurs entassées au-dessus afin de se charger des
parfums et des principes actifs. Pour cela, il faudra un matériel bien spécial et une technique héritée
de mère en fille.

La distillation

En Tunisie, la distillation du géranium est une activité bien ancrée dans les traditions. C’est une eau,
comme celle des fleurs d’oranger ou de la rose, que l’on utilise surtout en pâtisserie pour parfumer
les crèmes et gâteaux. Les jours de distillation sont comme une fête et on y retrouve tous les
ustensiles nécessaires à la production: l’Alambic, un grand “Kanoun”, de grosses bouteilles en verre…

Après la cueillette des fleurs, s’effectue le tri et le nettoyage. La majorité du temps sera réservée à
l’égouttement qu’il faudra faire minutieusement

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